Нож для сливочного масла или полноценная сервировка стола: история одного предмета

Нож для сливочного масла — предмет, который так и не прижился в сервировке стола советско-постсоветского человека.

Несмотря на изобильный в продуктовом смысле и блестящий в виде «Мадонны», кобальта и золота стол, нож для масла и другие специалитеты не считались важными и нужными в быту.

Полагаете, причина в том, что таких предметов не было или о них не говорили? Показывали и писали, даже преподавали студентам в кулинарных техникумах.

О нём знали

Я специально обратилась к книгам нескольких авторов в попытке найти упоминание о ноже для масла как об обязательном предмете в обиходе стола. Авторитет Молоховец в гастрономии непререкаем. Она предлагает поставить на стол маслёнку, но как достать из неё масло, не упоминает.

Есть свидетельство о нём в книге, датированной 1913 годом, но кто читал подобное после 1917?

В советское время в книгах для молодых хозяек о нём особенно не вспоминали. Что наводит меня на мысль… о лёгком плагиате: в то время заводы уже ввели этот необычный аксессуар в свой ассортимент.

Постсоветское время — время перемен во всём. Но отсутствие ножа для масла в быту — стабильно.

Современные авторы о сервировке нож для масла, конечно, упоминают. Но настолько узко, что широко он всё равно не приживается.

Его выпускали

А промышленность тем временем предмет выпускала. Советские заводы производили ножи для масла — и как отдельные приборы, и в составе наборов столовых приборов. Например, такой нож выпускал Вольнянский завод столовых приборов имени Шевченко.

А в 1972 году Таллиннская ювелирная фабрика выпустила серебряный нож для масла 916-й пробы.

И сегодня этот предмет совершенно официально присутствует в ассортименте российских предприятий. Нытвенский завод выпускает нож для масла в коллекции «Мондиал» из нержавеющей стали 18/10. ПАО «Труд» в Ваче также выпускает ножи для масла: в ассортименте есть нож для масла С775, а в серии столовых приборов «Сонет» — нож для масла С363. Павловский завод художественных металлоизделий имени Кирова выпускает нож для масла М-3 «Тройка» — отдельным прибором и в разных вариантах исполнения.

То есть предмет существовал вполне официально: его производили заводы столовых приборов, его делали из серебра на ювелирном производстве. И производят до сих пор. Но со стороны покупателей — тишина.

Да что люди там, пишущие о сервировке! Я — человек её продающий и за 25 лет практики не припоминаю спроса на дополнительные аксессуары.Тот мимолётный спрос в ресторанах на деревянные ножи для масла был больше временной модой, чем чем-то большим. Из ресторанов эта мода в дома так и не перешла.

На европейском столе

Хотя в наших роскошных европейских коллекциях столовых приборов нож для масла присутствовал всегда. Ровно как на заграничном столе.

Более того, сервировка стола без ножа для масла считается неполноценной. И совершенно заслужено. Трудно представить, как одним и тем же ножом намазать масло на хлеб, а потом резать помидор…

Строгая геометрия и функциональный этикет: современный матовый прибор на европейском столе

Нож для масла никогда не вызывал интереса потребителя. Оно и не удивительно. Воспитание фарфором ценилось в дореволюционной среде, а после было признано пережитком прошлого.

А масло… Можно и вилкой нанести на хлеб, чайной ложкой. Есть, в конце концов, какой-нибудь нож. Чай, не баре…

А в серванте хозяйки дома?

А вот в серванте хозяйки дома нож для сливочного масла — тот самый маленький предмет, который точно знает своё место на столе.

Купить профессиональный нож для сливочного масла в интернет магазине Lekonstudio
Игра фактур: когда привычный предмет превращается в изысканный элемент домашней эстетики

Вот такая судьба у предмета, который достаточно функционален, чтобы сделать обед удобнее, но его всё равно предпочитают не замечать.

Елена К., основатель и креативный директор Lekon Studio

Культура сервировки стола соткана из мелочей, которые либо создают хаос, либо наводят безупречный порядок. Если вы хотите узнать больше практических секретов о правильной подаче и разобраться в тонкостях европейского этикета, читайте другие главы нашей Саги: