Что такое компотьер и как им сервировать десертный стол
Посуда — это всегда про благородство. Благородство сервировки, души, мыслей и приятных людей в компании.А когда за столом собираются люди, с которыми хочется провести время, хочется и сам стол сделать красивым.
Ещё в те давние времена, когда складывалась культура сервировки, люди знали простую вещь: еде и общению стоит уделить время. Поэтому существовали правила не только приёма пищи по часам, но и специальная сервировка к каждому такому случаю. Например, чайный стол. Дамы собирались за чаем не только для того, чтобы выпить чашку чая. Обсудить новые наряды, новости, поговорить и просто красиво провести время. И для этого времени существовала своя посуда, свои предметы сервировки, свой маленький ритуал.
Одной из таких форм был компотьер — небольшое блюдо на ножке для десертного стола, позже запечатлённое Сезанном в своих натюрмортах.
Форма была настолько востребована, что её выпускали крупнейшие фарфоровые и фаянсовые мануфактуры своего времени — Мейсен, Севр, английские фабрики, Кузнецов, Дулёво, Киево-Межигорская фаянсовая фабрика, Императорский фарфоровый завод.
Компотьеры могли быть очень разными по форме: с фигурным краем, в виде листьев или раковин, на ножке или плоском основании. Но назначение оставалось примерно одним — красиво подать десерт. На них подавали фрукты, ягоды, цукаты, сухофрукты, компоты и варенье. Также в них могли подавать кремы и взбитые сливки с ягодами и фруктами.
А теперь самое интересное — зачем же он был нужен на столе?
Компотьеры ставили на десертный стол, выстраивая их в ряд и чередуя более высокие и низкие блюда. Эти небольшие блюда на ножке сами были частью украшения стола. Они поднимали десерт над столешницей, создавали высоту, ритм и красивую многоуровневую композицию. То есть это была такая милая вещица, которая одновременно подавала десерт и украшала стол.
Кузнецов остался в истории. А эта форма продолжает жить. Сегодня похожую форму можно найти у G. Benedikt: в коллекции Verona есть небольшое блюдо на ножке — современная версия той самой изящной и полезной вещицы для десертного стола.
И вот тут начинается уже наша история.
Совсем не обязательно устраивать дома сервировку XIX века, чтобы поставить на стол такую красоту. Компотьер прекрасно смотрится и в современной сервировке, дополняет её, добавляет столу высоту и сразу делает его заметнее. На Verona Blue Valbella можно подать цукаты, марципан, хорошие конфеты, маленькие кусочки мармелада, печенье или небольшое пирожное.
Культ свечей на столе постепенно уходит в прошлое. Практичную сервировку украшают не декоративными вещами ради декора, а красивыми посудными предметами, у которых есть собственная функция. Посуда стоит на столе и для красоты, и для пользы дела — становясь тем самым изящным акцентом, который делает сервировку заметнее. Поставить рядом щипчики, налить чай — и получить тот самый маленький десертный стол, ради которого вообще стоит красиво сервировать стол.
И да — это прекрасный подарок. А ещё компотьер точно не затеряется среди других вещей: он всегда будет украшением Серванта хозяйки дома.
Компотьер Verona Blue Valbella, G. Benedikt (Чехия)